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自己在家怎么制作巧克力？詳細步驟有哪些？包裝巧克力的紙和工具在哪能買到？4 個答案

答案 1：

感謝邀請：） 不知道你是打算做一次送人還是打算時不時的在家里玩玩。我盡量都顧及到。 1.原料 我知道在一些教DIY巧克力的-、圖片或者文章會說買德芙、金帝之類的就好。我個人不建議使用。一是成本高，初學者不免對材料有些許浪費；二是質(zhì)量不是特別好，或者說是可可脂含量太低。如果只是做一次玩玩或者不想太麻煩對最終出來的成品要求不高的話，買現(xiàn)成的巧克力算是一個不錯的選擇。 我推薦使用的巧克力液塊如下，按著價錢由低到高來說：貝可拉（Belcolade，比利時產(chǎn)，40塊左右一斤）、DGF（法國進口，60塊左右一斤）、卡瑪（Car-，瑞士進口，80塊左右一斤）。還有其他品牌，可惜我沒有用過，所以不便多說。但是不要貪圖便宜買國產(chǎn)的朱師傅、百瑞蓮，這種不是真正意義上的巧克力，它是由代可可脂制成的，與其買這種還不如去超市買金絲猴…… 這些巧克力原料在淘寶上輸入品牌名稱加‘巧克力’就可以搜索到，有分裝也有整賣，最小分裝量一般是在50g，可以按著自己的實際需求決定。我淘寶上查了一下，Car-分裝50g在7塊錢左右。 為什么我推薦使用巧克力液塊？ 一是口感。如果嘗過之后很明顯就能夠比較出口感強于任何一款現(xiàn)在你可以在市面上找到的機械生產(chǎn)出的巧克力。為什么？很簡單，可可脂含量高。 二是……好吧……內(nèi)幕。手工巧克力店制作松露巧克力、模具巧克力——如果老板有職業(yè)素養(yǎng)、道德底線以及技藝提升的愿望——用的都是這類。 巧克力除了按著品牌來分類，還有口味。個人覺得黑巧克力無論是口感還是制作種類的可能性，綜合來說都是第一選擇。當然牛奶的也不錯，只是偏甜。至于白巧克力……其實它不是巧克力。因為可可脂是漂不成白色的，并且太甜。不過如果想制作漂亮、豐富圖案的話，還是需要的。說到這里就不得不說食用色素，我在淘寶上看了一下，貌似都是液狀的，但是我個人覺得粉狀的好一些。如果有條件的話，建議色素用進口的。 此外作為裝飾的材料還有銀珠糖、彩色朱古力米等，淘寶上一般幾塊錢就可以買一小袋，能用很多次。一些賣烘培原料或者食品添加劑的門店也會有，但是一般不分裝賣。 2.工具與包裝 巧克力鍋、模具（調(diào)溫）或者巧克力叉具（松露）、鏟子、裱花袋、油紙、轉(zhuǎn)印紙、花托、彩色錫紙、包裝盒、絲帶。 巧克力鍋是用來融化塊狀巧克力的，溫度一般最高設定為50度左右，隔水加熱。巧克力不宜高溫融化，可可脂結(jié)晶體會發(fā)生變化，從而影響口感跟光澤度。 如果說只是做一次玩一下，沒必要花錢買個鍋的話（雖然不大也不算太貴），那就拿一口鍋，里面放半鍋水，再拿一個鋼盆隔水加熱，慢慢融化。融化過程中不宜攪拌，讓它自己融去就行，但是要注意溫度，手摸著燙了就關(guān)火，稍微涼的就加熱。另外一個需要格外注意的是：不要讓水進入到巧克力液體中！制作的整個過程中都應該注意這一點！ 模具的材料有PC、一般塑料以及硅膠。硅膠的我沒有用過不好評論，PC的要比一般塑料的貴，但是同樣，做出來的巧克力光澤度很強。 一個PC材料的普通模具價格在50塊左右，并且通常只能做一個樣子，所以對于自己DIY的人來說不太劃算。怎么辦呢？實際上冰格、果凍盒、小鐵盒等表面光滑的小盒子都是可以的，區(qū)別就是可能從模具中倒出有些困難，或者光澤度不好，但是在形狀上有很大的選擇空間。 巧克力叉具是在制作外面包裹一層調(diào)溫巧克力的松露巧克力時使用的，就是用鋼絲做成形狀不同的環(huán)狀或者不同齒數(shù)的叉子狀外加一個手柄。這個如果不想買的話可以自己找點干凈的鋼絲搞一個。 鏟子有專門制作巧克力時使用的，有塑料的跟鋼的。如果覺得沒有必要買的話，攤煎餅果子用的那種也行。 裱花袋就是在蛋糕房里面看見師傅用來擠奶油的那個錐形口袋。制作蛋糕時通常會在末端加上裱花嘴。巧克力比較小，并且一般只是拉幾個線條或者在面積大的上面寫字畫畫，所以一般只是在裱花袋的末端剪一個很小的口就可以了。當然也有用裱花嘴制作巧克力的，外觀跟仙女蛋糕差不多，頂層像是蛋卷冰淇淋。如果買得到單個的小號的話，也不妨用用看。 油紙可以幫助節(jié)省原料。因為巧克力液體滴在上面-后可以揭下來，在制作松露巧克力時常常使用。對于DIY的人來說，如果沒有大理石、鋼面臺面的話，建議鋪上油紙。就算不打算使用滴在外面的原料，收拾起來的時候也比較好搞。 轉(zhuǎn)印紙應該是最近幾年才開始在國內(nèi)流行起來的吧，這樣說可能很多人不知道轉(zhuǎn)印紙是干什么用的，看這張圖（gift110/upload...）中間豎排的第一個跟第三個，上面的圖案（心形、咖啡豆）就是通過轉(zhuǎn)印紙印到巧克力上的。轉(zhuǎn)印紙上的圖案是淀粉制成的，并且有多種多樣的圖案可供選擇，價錢也不貴，淘寶上一般1塊到2塊錢左右就可以買到一張，使用起來的話也不算太難（淘寶賣轉(zhuǎn)印紙的頁面有介紹使用方法）。 花托、彩色錫紙、絲帶、包裝盒等淘寶上可以找到很多種，在賣巧克力原料、烘培原料的店里搜。 3.制作 巧克力大體上可以分調(diào)溫巧克力跟松露巧克力兩種。 調(diào)溫巧克力是在制作過程中需要對巧克力液進行調(diào)溫。高級巧克力廠商在制作時都會采用“調(diào)溫”技術(shù)的。調(diào)溫之所以重要是因為巧克力中的可可脂會形成不同狀態(tài)的結(jié)晶體，從而對口感與外觀產(chǎn)生影響。調(diào)溫巧克力也可以說成是含可可脂的巧克力。因為代可可脂是將巧克力中的可可脂抽離，然后用植物油代替。沒有可可脂的巧克力就沒有必要進行調(diào)溫了。 如何進行調(diào)溫呢？一般將巧克力塊融化到47、8度左右的時候就可以進行制作了。但是前提條件是你有足夠大的大理石面（最好）或者鋼面的干凈的灶臺。將融化好的巧克力倒一半量在臺面，用鏟子將其攤開、聚攏，反復幾次。到底幾次好呢？不好說。因為你周圍的環(huán)境對這一舉動有著非常大的影響。反復幾次你覺得巧克力液有粘稠的跡象，全部鏟起放入剩下的另一半中攪勻。注意不要太用力或者速度太快。 然后拿出你的模具，將巧克力液倒入其中，用鏟子將多出的部分刮掉，動作要迅速，然后拿起模具用力向臺面撞擊，為的是將里面的氣泡排干凈。巧克力在融化、制作的過程中會有氣泡產(chǎn)生，避免產(chǎn)生過多氣泡的方法就是盡量少地攪拌原料。當你覺得或者看到模具表面沒有氣泡形成的空隙，就可以將它放置一邊-了。不要放在冰箱里?。?！巧克力雖然怕化但是冰箱絕對不是一個好去處?。?！ 一般一個小時或者更短的時間（看大小），巧克力便會凝固。如果你使用的是透明模具，剛倒進去時與凝固好時的顏色是不一樣的。只要判斷巧克力-好了，就可以從模具倒出了。這時你可以將其放在花托中，也可以用彩色錫紙包好，或者用裱花袋在上面畫畫寫寫，沾銀珠糖之類的～ 白色巧克力加上不同顏色的食用色素、色素用量多少，可以產(chǎn)生多種多樣的顏色，跟畫畫調(diào)色是一樣的。如果你有大鐵盒的蓋子，可以用來做一個大面積的巧克力，然后在上面畫畫或者寫情書（#￣▽￣#） 酒心或者夾餡巧克力是在巧克力液倒進模具后凝固1/4左右的時候?qū)⒛＞叩箍圻^來，讓未凝固的巧克力液流出，然后加入餡料，用裱花袋封口。從外圍往-封。 松露巧克力因為外形與法國昂貴的蕈類“松露”相似而得名。最傳統(tǒng)的樣式是外面沾有可可粉，樣子跟剛從土里發(fā)現(xiàn)的松露很像（電影《女人不壞》的開頭有講松露）。我第一次吃手工巧克力的時候有調(diào)溫巧克力跟松露巧克力，他們問我覺得那種最純的時候我說是松露巧克力。因為那種入口即化的感覺跟商業(yè)廣告中描述的完全一致，但是實際上松露巧克力并不是純度很高的那種。 制作松露巧克力相對比較麻煩并且耗時。但是如果有心的話DIY也是可以的。 需要準備的原料有黑巧克力50g、淡奶油（雀巢、三花淡奶都行）20g、黃油10g。這是基本配備。 如果有條件的話還可以加入君度（橙味利嬌酒）或者朗姆酒，一般一小勺就可以了，不宜多放。有些師傅還喜歡加一小撮鹽，墨西哥還有加辣椒粉的做法～>_<～ 如果想做帶果仁的事先要把果仁碾碎備用。當然葡萄干、提子干、碎餅干什么都行。 先融化巧克力，然后倒入淡奶，最后放入黃油，加酒或者果仁的話都是最后放。注意時間，不要太久，酒會揮發(fā)，果仁會變的不那么爽脆。攪拌均勻之后倒入一個鋪好油紙的類似于托盤的容器中，放在冰箱冷藏三個小時左右，過夜也可以。 等-好之后，拿出用刀切成想要的形狀，一般是長方形或者是正方形，或者也可以用手搓成球形。搓的時候注意手上的溫度不宜過熱。 這時直接灑上可可粉就算成形了。一個一次性紙杯里面裝上可可粉，拿一個干凈的-罩在上面就是一個不錯的灑粉器（不知道學名叫啥……）。 作品賞析： newsi-ges.-inone/2010-12... gift110/upload... 除此之外松露巧克力還可以做成很多種樣子，最常見的就是在外面包裹一層調(diào)溫巧克力。這個對手法要求比較高，如果你敢挑戰(zhàn)，我就敢寫?。▽嶋H上我是寫累了……）

答案 2：

有點意思啊。

答案 3：

一樓太專業(yè)了！

答案 4：

好吧，我是來頂一樓的。

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