分類: 百科 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-25

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做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白質(zhì)，能使面包富有彈性，并且有嚼勁。面團在長時間的發(fā)酵與揉面中能形成光滑的表皮，烤出來的面包外邊酥脆，內(nèi)里層次豐富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作饅頭與面條則是使用中筋面粉。 　　做面包一般都是使用高筋面粉，高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量高，能使做出來的面包松軟可口，并有十分有彈性和嚼勁。市面上有售賣面包專用面粉，可在購買時根據(jù)不同用途選擇不同的面粉。 　　高筋面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這是使面團生出筋性的關(guān)鍵，能經(jīng)過長時間的發(fā)酵與揉面后使面包形成光滑的表皮，并且層次豐富。新烤出來的面包外表酥脆，內(nèi)里軟糯，十分可口。 　　制作蛋糕所需要的面粉是低筋面粉，低筋面粉中蛋白質(zhì)含量低，能使烤出來的蛋糕口感香甜軟糯，沒有絲毫的纖維感。家庭中制作面條與餃子皮的面粉一般是中筋面粉，也叫普通面粉，用途較為廣泛。

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