分類: 百科 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-15

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宮保雞丁怎么做？求宮保雞丁做法。3 個答案

答案 1：

哎呀，這個我拿手！來來來，看看最地道的做法。嚴正聲明，宮保系列是四川菜！不承認的人閉嘴。1，雞腿肉去骨切丁(這里肉質(zhì)滑嫩，不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感)，放少許料酒；2，干辣椒、大蔥切小段，大蒜籽、生姜切成均勻的顆粒；3，用高湯、糖、醋、生抽、少許芡粉調(diào)汁，大概比例呢...糖醋約為1:1(如果是老陳醋可適當少放)，生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧，高湯自己看著辦...差不多1-2小湯勺4，花生米炒熟(做法我就不詳細介紹了)，去掉紅皮(否則影響菜的美觀)5，熱鍋熱油，放干辣椒和花椒爆香(油溫不要太熱，否則辣椒花椒立刻就糊了，想要紅油的效果，就放一些干辣椒面)，然后再放大蔥、姜蒜爆炒(以上調(diào)料順序不可亂)；6，下雞丁滑散，然后倒入調(diào)料汁，迅速翻炒，雞肉熟了把花生米倒下去，拌勻即可出鍋。7，千萬不要放番茄醬、黃瓜丁、勾很重的芡汁...每次在-餐廳看到他們炒成這樣我心都要碎了...8，如果把雞丁換成蝦仁，美味?。。?！

答案 2：

上面有高人說做法，我就不細說，我說幾點注意的?？茨阆氤哉诖ㄏ担€是北方系。北系的宮保雞丁完全不是正宗的。放了很多黃瓜丁番茄醬什么……一定要吃川式。川式最重要的是花生米和勾芡的時機。（另外萬不得已雞肉不夠數(shù)，才用蔥段或萵筍粒代替吧）另外，很多人吃法不正確，喜歡用筷子夾一塊雞肉吃，其實正確的吃法是用勺子舀一勺，包含了雞肉、花生米、辣椒、湯汁等，一口吃下去，一起嚼。頓時咸香麻辣爽口不膩，這才是神仙的要命一口。

答案 3：

由于流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。做法一材料　　去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。配料　　花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太-2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太-水1大匙。制作過程　　　　1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太-２大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太-水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”?！　?．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘?！　?．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒?！　?．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了?！　√攸c：　　四川名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。此菜創(chuàng)于清代。做法二用料　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù啵瑢⒏杉t辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。制作過程　　　　1．買雞腿，切肉成丁?！　?．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻?！　?．放一點淀粉，用手抓勻。　　4．放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。　　5．倒油入鍋。　　6．雞丁入鍋，炒一會兒取出?！　?．倒辣椒油（或色拉油）入鍋?！　?．放入花椒，辣椒（小火）?！　?．放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒?！　?0．放入雞丁?！　?1．加料酒，醬油（上色）。　　12．加一點點雞湯。　　13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）?！　?4．加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15．加入辣椒、香油，出鍋。微波做法　　特色：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。　　　制作：　　1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油?！　?、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁?！　?、雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。

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