蔗糖酯的作用
蔗糖酯全稱為蔗糖脂肪酸酯，是當(dāng)前市場(chǎng)較緊俏的精細(xì)有機(jī)化工產(chǎn)品，那么蔗糖酯的作用有哪些呢?下面就一起隨小編來(lái)了解一下吧。蔗糖酯是一種非離子表面活性劑。是由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)，生成的單酯或混合物。白色至黃色粉末。無(wú)臭或稍有特殊氣味，具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散、增溶、潤(rùn)滑、滲透、防止老化、抗菌等性能。可用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮。還可以用于制作香腸、冰淇淋、面包、糖果、水果、人工奶油、八寶粥、飲料等。蔗糖酯的作用具體如下： (1)用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感。(2)用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化。(3)用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)。(4)用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。(5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度。(6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。(7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。(8)用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有效。(9)用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。以上就是蔗糖酯的作用有哪些的內(nèi)容介紹，此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用。如需了解更多蔗糖酯等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注生活危險(xiǎn)品常識(shí)欄目吧。
