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　　每年的元旦到農(nóng)歷春節(jié)前後，中、南部的油菜花田便會為淳樸的鄉(xiāng)村平添絢麗的景致，數(shù)大的美感，令許多人，尤其是久居大都會的城市佬為之著迷，頻頻留影紀(jì)念。

　　油菜別名蕓苔菜、菜子等，是一至二年生的草本植物，它的老家在歐洲至西伯利亞一帶，我國自古即有栽培，尤其在長江流域一帶栽培最多；目前-種植較多的縣份有彰化、臺中、苗栗、嘉義、云林及南投縣等。它的習(xí)性偏愛冷涼。幼株長相與小白菜及青江菜很接近，葉片深綠而有細(xì)微鋸齒，莖及葉柄細(xì)長，質(zhì)地稍硬。

　　油菜在開花前，嫩莖葉的料理法和味道均與小白菜類似，以大蒜素炒或加肉絲大火快炒均佳。以前只有冬季吃得到油菜，但最近幾年由於耐熱品種問世，已經(jīng)四季均可買到了。

　　油菜花顏色濃黃，花穗細(xì)長，花蕾半數(shù)-時，一穗穗剪下來當(dāng)菜炒，也是餐桌上絕美的佳肴。油菜花結(jié)果後，等果皮變黑時采收-，可以榨出上等的食用油。小時候，家鄉(xiāng)的曬谷場上，每到冬末，便常常屯積了大批收割下來的油菜果穗，靜待著商人前來收購。

　　油菜的莖葉含豐富的維他命A、B1、B2、C及蛋白質(zhì)，也含鈣、鐵等礦物元素，常吃能清潔血液、預(yù)防高血壓、加強眼力，并具有利尿、解熱、美化肌膚、預(yù)防皮膚病的效果，大人、小孩及年長的人都應(yīng)該多吃。

　　油菜子除了供榨油之外，也可以制成飼料、機械滑潤油、肥皂、香油、髪蠟、膏藥等；榨油後剩下的殘渣，還可拿來喂養(yǎng)禽畜或當(dāng)有機肥料，真可以說是妙用無窮。

　　選購油菜時，如果沒有把握是否為不含-的清潔蔬菜，那麼不妨挑選葉片具有蟲咬痕跡者。同時，在下鍋前，至少用流動的水沖洗三遍以上，就可安心食用了。如果有興趣，還可自行栽培，買一小包油菜-，將它播種在陽光充足的院子、陽臺或屋頂平臺上，注意保持土壤的均勻潤濕，就可讓幼苗順利成長的。

參考資料

-蔬果實用百科, 薛聰賢編著, 2000

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