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又到了冬季吃火鍋的時節(jié)，而火鍋中常見的蔬菜，就屬大白菜最受歡迎了。大白菜原產(chǎn)於中國-，它的栽培史可追溯到5000年前，從出陜西半坡村土文物中發(fā)現(xiàn)白菜籽，過去是中國北方重要的蔬菜之一。它的最大優(yōu)點是生長期短、產(chǎn)量高、耐貯藏，又禁得起長途搬運；味道甜美，除了鮮炒與燙熟了吃之外，也適合制菜乾及泡菜，難怪-與韓國會大量的栽培和利用。

大白菜又稱山東白菜、結(jié)球白菜、包心白菜、包心白仔等，十字花科，蕓苔屬，一 ~二年生草本植物，生長初期葉片向外伸展，中期以後才向內(nèi)包卷。葉片寬大，開-花，結(jié)長角果。性喜冷涼為耐寒性蔬菜，近年來育種技術(shù)的進步使得市場上亦有不少適宜夏季高溫期生長的品種，基本上還是以冬季到春季這段期間產(chǎn)量最豐，品質(zhì)最棒，價格也最便宜，所以冬季到春季結(jié)束前，可盡量多買多吃。大白菜因品種而異從播種到采收大概需要50 ~80天。由於生長期間較久，蟲害又多，一般家庭并不適合種植大白菜。大白菜的品種眾多，結(jié)球方式各異，有的會完全結(jié)球，有的只能結(jié)成疏松的半球形；有的形體較細長，有的較胖短。-目前以彰化、云林及嘉義三縣種植最多。

選購大白菜時要挑乾一點、葉片不含水滴者較優(yōu)。因為葉面有水滴的話，表示很可能在露水未乾時即采收或泡過水，較易腐敗且不耐貯藏；同時重量也會增加，使你多花冤枉錢。

大白菜肥大的菜心經(jīng)常隱藏著花芽，切開或剝到最後就能發(fā)現(xiàn)，花芽的味道特別鮮甜，不妨專挑大的買，嚐嚐那種不同的美味。

大白菜的葉片中除含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪和糠以外，還含有較多粗纖維及鈣、磷和多種維生素，大白菜的鈣和維生素C的含量與同季節(jié)的諸如蘋果、梨等主要水果相比要高5倍，維他命B2高3～4倍以上!成人每天食用300～400克大白菜，就可以滿足人體維生素的需要。大白菜甘涼而近寒，多吃可清除臟腑中的熱氣，對喉嚨發(fā)炎、眼睛疼痛、頭暈燥熱及如廁不順等毛病，有相當不錯的食療效果。不過身體性寒者食用前應(yīng)該先用麻油加姜并用大火爆炒，才能去寒調(diào)溫，有益健康。

參考資料

鄭元春，1994。植物奇談，-省立博物館。鄭元春、鄭元鑫，1993?；ɑ芴斓?，-省立博物館。.-ulu.tw/veg/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C.-tm

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