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　　1、宴請對象

　　按宴請對象的身份地位與宴請者的關(guān)系來確定宴請形式和規(guī)格檔次，進(jìn)而草擬具體邀請哪些陪客。根據(jù)各種宴請形式的性質(zhì)，沒有必要邀請夫婦雙方，就可以只邀請必要的一方。

　　2、宴請時間

　　首先，應(yīng)對主賓對方都較為合適的為宜。若難以兼顧，則從客人方便著想。外事宴請一般不選擇對方的重大節(jié)日、重要活動之際或者禁忌的日子和時間。時間大約確定后，可以通過電話或其他途徑征詢一下主賓的意見，對方認(rèn)為沒有問題，就可以正式確定，并按此時間通知其他賓客。

　　其次，從宴請的性質(zhì)來說，有些宴請僅僅是一種交際禮節(jié)，其主要內(nèi)容和目的往往是交流情況和洽談工作。宴請時間則可選擇在中午或晚上舉行，進(jìn)行時間也可適當(dāng)長些。

　　再次，宴客的時間還應(yīng)考慮宴會的種類，如果是不設(shè)宴的酒會或在其長之后還設(shè)正宴，但又僅只邀請參加酒會的一部分人，則應(yīng)下午5至6點(diǎn)開始，7至8點(diǎn)結(jié)束，便于其他人再去吃晚飯。

　　此外，宴請還可以選擇在有意義的時間舉行，如中秋之夜、金婚紀(jì)念日。如能選擇在客人曾獲得榮譽(yù)的日期等較特殊的時間，當(dāng)然更好，這樣更能給客人留下美好的、難忘的印象，起到增進(jìn)友誼的作用。

　　3、宴請地點(diǎn)

　　如是官方舉辦的宴請活動，一般安排在政府、議會大廈或賓客下榻的賓館內(nèi)舉行。企事業(yè)單位的宴請，可在附近的飯店、賓館內(nèi)進(jìn)行。選定的場所要能容納全體人員。舉行小型正式宴會，在可能的條件下，宴會廳外另設(shè)休息廳，供宴會前簡短交談用，待主賓到達(dá)后一起進(jìn)入宴會廳。

　　4、邀請

　　宴會一般均發(fā)請柬，這既禮貌，又可以對客人起提醒備忘之用。便宴可以口頭相約或電話通知。請柬一般是提前一至兩周發(fā)出(根據(jù)國家、地區(qū)、習(xí)慣以及主、賓地理距離具體確定)，以便被邀請人及早安排。要求收柬人答復(fù)的，應(yīng)在請柬上寫明主人的電話號碼，也可以在請柬發(fā)出后，用電話詢問能否出席。如果是需要安排座位的外事宴請，則應(yīng)在請柬上用法文縮寫注上RSVP(請答復(fù))字樣;如只需不出席者答復(fù)，就應(yīng)注上REGREGS ONLY(因故不能出席者請答復(fù))。有的正式宴會請柬，還附有一個專供回復(fù)用的卡片，接到請柬的人可以把它寄回去表明自己是接受還是謝絕邀請。請柬發(fā)出后，應(yīng)及時落實(shí)出席情況，準(zhǔn)確記載，以便安排并調(diào)整席位。即使是不安排席位的宴請活動，也應(yīng)對出席率有所估計。

　　5、菜和飲料

　　根據(jù)宴請目的、形式、規(guī)格等，本著節(jié)儉和使賓客滿意的原則，在一定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排。選菜不以主人的喜好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的喜好與禁忌，例如伊斯蘭教的清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料。如果宴會上有個別人有特殊需要，那么也可以單獨(dú)為其上菜。大型宴請，則應(yīng)照顧到各個方面。選菜還要注意合理搭配，包括葷素搭配，色彩組合，營養(yǎng)構(gòu)成，時令菜與傳統(tǒng)菜肴的搭配，以及菜肴與酒水飲料的搭配。如西餐主菜是魚，則前面就不宜是扇貝類菜肴;奶油濃湯之后，則不宜是奶油淋仔雞等。菜肴道數(shù)與份量都要適宜，不宜過多或不足。最好是能用一些地方特色菜和名酒?？季康难鐣?，可印制菜單，一桌兩、三份，至少一份，最好是人手一份。

　　6、席位安排

　　較正式的宴會，最好是安排席位。席位的安排以禮賓次序和便于交談為原則。中西方在席位安排上有所不同。中國人一般是男士同桌，女士一桌。長者、尊者、領(lǐng)導(dǎo)居主位，主持人在他們左側(cè)。如果主持人是待客方身份最高的，居主位;也可以讓主賓坐主位，以示尊重——如果主賓身份高于主人身份;通常是主賓坐主人的右邊。其余人按身份職位對等排列。如果是家庭宴會，那么以迎門一方的左為上，右為下。西方人則是男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。有些國家把接待方的長者、尊者、領(lǐng)導(dǎo)安排在另一桌的主位之上。如果是多桌酒席，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。要擺桌次牌。一旦擺定席次，應(yīng)寫座位卡，宜用鋼筆或毛筆書寫，字跡清楚可觀;并在請柬上寫明，入席時要有人引導(dǎo).

　　7、現(xiàn)場布置

　　宴會廳和休息廳的布置取決于活動的性質(zhì)和形式。官方正式活動不要以霓虹燈作裝飾，打扮得五顏六色、花花綠綠，應(yīng)顯示出嚴(yán)肅、莊重和大方的氛，可以少量點(diǎn)綴些鮮花。桌子形狀可以是方桌、圓桌或長桌，但如果桌次較多，應(yīng)使桌次之間、座位之間的距離適當(dāng)，在不違背桌次排列順序的原則下，最好是能擺出體現(xiàn)一定意義的圖案。若安排席間樂、則樂隊(duì)不宜過近，樂聲宜輕柔。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置相仿，也可按客廳布置，不過座位要略多于全體賓客人數(shù)，以使客人自由就座。

　　酒會一般擺小圓桌或茶幾，以便擺放花瓶、煙缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供女士和年老體弱者就坐。

　　如果是家庭宴會，那么氣氛可以點(diǎn)綴得熱烈些。多放些客人送來的或自己預(yù)先準(zhǔn)備的鮮花，掛些彩色剪紙。

　　8、餐具準(zhǔn)備

　　根據(jù)宴會人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐具。餐桌上的一切用品都應(yīng)十分清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟在宴會之前都應(yīng)洗凈擦亮。如果是宴會，那么應(yīng)準(zhǔn)備每道菜撤換用的菜盤。

　　中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟、醬油碟等。水杯放在菜盤上方，右上方放酒杯，酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與所上酒的品種相應(yīng)。餐巾疊成花狀插在水杯中或平放在菜盤上。醬油、醋、胡椒粉等佐料，通常一套擺在主人面前。餐桌上應(yīng)備有煙灰缸、牙簽。

　　西餐用的杯盤刀叉式樣很多，而且擺設(shè)也與中餐餐具的擺設(shè)不同。刀分食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉分魚叉、肉叉、龍蝦叉、沙拉叉;匙有湯匙、茶匙、布丁匙、咖啡匙。杯的種類更多，茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟;水杯、酒杯多為玻璃制品，不同的酒使用的酒杯規(guī)格也不一樣。西方人把食盤(湯盤)放在正面、左方放叉，右方置刀。食盤右上方旋轉(zhuǎn)酒杯，如烈性酒杯、開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。餐巾折疊成各種形狀放置于餐席中央或放置于食盤左側(cè)的盤內(nèi)，西餐餐具雖然多，但是，即使在最正式的宴會上，你也不會?？吹皆诓吮P兩邊擺有三把以上的叉子，兩把以上的刀子和兩把以上的調(diào)羹。如果需要更多的餐具，那么服務(wù)員會在上菜時一起拿上來。

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