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「芋戀肉」是金門縣特有的菜肴，而且出現(xiàn)的歷史并不久，是從烈?guī)Z發(fā)展出來地菜色。這道菜的出現(xiàn)與金門曾經(jīng)為戰(zhàn)地的過往有關。

雖然金門縣全境許多地方都產(chǎn)芋頭，但是烈?guī)Z鄉(xiāng)（小金門）所產(chǎn)的芋頭口感特別好，也發(fā)展出許多芋頭料理，「芋戀肉」便是其中之ㄧ。

「芋戀肉」原稱為「芋淋肉」，取名由來是這道菜的作法為芋頭淋上軍用紅燒罐頭肉，閩南話中的「淋」有拌在一起的意思，芋頭跟肉拌在一起就成為「芋淋肉」，也因為相近的發(fā)音成為「唬爛肉」。;海園餐廳采傳統(tǒng)作法

「芋戀肉」的作法首先要把芋頭蒸熟剝皮切塊，然後起友油鍋將蒜苗爆香，再把芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭的紅燒肉下鍋拌炒後直接上桌。使用軍用罐頭肉的原因在於以前物資缺乏，在烈?guī)Z(小金門)軍中罐頭比較新鮮豬肉容易買到，而且軍罐頭肉香味濃，肉塊也比較爛，戒嚴時期國軍無意間將豬肉罐頭和芋頭混煮發(fā)現(xiàn)的風味極佳，就這樣沿用下來，後來連老百姓也跟著如法炮制，成為金門戰(zhàn)地時期留下來的痕跡。但如今軍用肉罐取得不易，「芋戀肉」的做法也有改變，有改用絞肉者，也有改用鹵過的五花肉者，但比較講究的餐廳會堅持使用豬肉罐頭。

中文關鍵字：金門菜 , 烈?guī)Z , 芋戀肉 , 芋頭 , 戰(zhàn)地

參考資料 許素綾總編，金門風味菜，金門縣政府，２００２ .keepon/km/onsale/food/restrant.htm

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