分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 12-19

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金門縣的「燒餅」雖然稱為「閩氏燒餅」，卻不是起源於福建，而是在1940-1950年代由當(dāng)?shù)厝朔Q為「北仔」的大陸北方人，隨著部隊來到金門，將故鄉(xiāng)燒餅作法一起帶到金門，因此「閩氏燒餅」在金門也被稱為「北仔餅」。

金門的「燒餅」原本只供應(yīng)阿兵哥食用，但獨特的口感和味道，也深受鄉(xiāng)親的喜愛，從此才開始賣給金門在地民眾。

與臺灣不包餡，用來夾油條的燒餅不同，金門燒餅是有包餡的，而且口味分為有甜的與咸的兩種。這兩種口味的燒餅外皮都是以高筋面粉配合油酥調(diào)制而成，吃起來口感酥脆。甜燒餅外形扁長，咸燒餅為圓形，大小都與成人的手掌差不多大。至於內(nèi)餡，咸燒餅內(nèi)餡是以上等精肉絞碎，加入鹽、五香、蔥花、醬油等佐料，甜燒餅則是用白糖或是麥芽糖，每一家做的燒餅配方會不太一樣。包好餡的燒餅壓平後，外皮灑上芝麻，然後把作好的生餅貼在底部以木炭加熱的鐵桶內(nèi)壁，利用碳烤的方式來加熱，熟了之後再用鐵鏟取下，這樣作法的燒餅有一種特殊的香氣，不過近年來改用電爐加熱，碳烤香味就淡了。

金門人大多把燒餅當(dāng)早餐，配著廣東粥或豆?jié){食用。

　

中文關(guān)鍵字：金門特產(chǎn) , 閩式燒餅 , 北仔餅 , 廣東粥

參考資料 許維民，金門傳統(tǒng)美食，金門縣政府，１９９９ papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

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