分類(lèi): 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 11-21

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「廣東粥」在金門(mén)坊間以閩南話稱「粥糜」。金門(mén)人稱看得到米粒的為「稀飯」，熬成米漿，看不到米粒的稱為「粥」。就如清朝美食家袁枚所形容的：「見(jiàn)水不見(jiàn)米非粥也，見(jiàn)米不見(jiàn)水亦非粥也，必使米、水融合，柔膩如一，而後謂之粥?！菇痖T(mén)的廣東粥與臺(tái)灣本島廣東粥最大的不同就在於看不見(jiàn)一顆完整的米粒，因?yàn)橐呀?jīng)悶煮稀爛了，所以也稱為「無(wú)米粥」或「無(wú)米廣東粥」。

金門(mén)人煮廣東粥是先將粥米熬煮成不見(jiàn)米粒的米湯，吃的時(shí)候才在粥里添加絞肉丸、豬肝、魚(yú)片等佐料，內(nèi)容十分的豐盛，再配上燒餅和油條就是金門(mén)味十足的特色小吃。金城、山外、沙美等地市街都有賣(mài)廣東粥，大多從一大早開(kāi)始賣(mài)，一般只營(yíng)業(yè)到中午，提供金門(mén)縣鄉(xiāng)親作為早餐食用，最常見(jiàn)的吃法是搭配油條一起吃。

金門(mén)廣東粥特色在於「料多、實(shí)在」，里面有豬肝、魷魚(yú)、丸子、魚(yú)片、石蚵、腰花等。關(guān)於金門(mén)廣東粥的起源，一般認(rèn)為是20世紀(jì)初期，有兩種說(shuō)法：

一是金門(mén)縣是個(gè)島縣，全縣土地貧瘠，又無(wú)河川或大型湖泊等灌溉水源，居民只能種植高粱、花生、地瓜等作物為生，大米必須從外地進(jìn)口，極為不方便。再加上地處戰(zhàn)略要地，戰(zhàn)亂頻繁，大米更是難以取得，百姓幾乎都是以地瓜簽類(lèi)雜糧糊口，米不是一般人可以吃到的奢侈品。所以當(dāng)取得大米後便會(huì)珍惜地熬成粥食用，也因此產(chǎn)生了「粥糜」、「無(wú)米粥」。

另一種說(shuō)法，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初期，金門(mén)縣境內(nèi)謀生不易，許多鄉(xiāng)親便「落番」到南洋討生活。一般來(lái)說(shuō)，金門(mén)鄉(xiāng)親下南洋的路線是：金門(mén)—廈門(mén)—汕頭—香港—南洋，發(fā)達(dá)後再?gòu)哪涎笠涝肪€回金門(mén)時(shí)，在返鄉(xiāng)的過(guò)程中便將廣東小吃「廣東粥」傳回了金門(mén)。

目前公認(rèn)金門(mén)廣東粥的創(chuàng)始店是位於金門(mén)縣金城鎮(zhèn)邱良功母節(jié)孝坊旁的「壽記」廣東粥，創(chuàng)於西元1918年，目前已傳到第五代。創(chuàng)始人壽伯沿用傳統(tǒng)的熬粥方式，加上上等鮮肉丸子、肉片﹙肉絲﹚、肝花、魚(yú)片、蛋等食材，依不同火候先後下鍋烹煮，起鍋時(shí)再灑一把芹菜末讓香味四溢後，即成一碗風(fēng)靡至今的美味圣品。

依據(jù)現(xiàn)任老板的說(shuō)法，他是選用蓬萊米，將米熬煮熬煮五個(gè)小時(shí)成為米漿，其他里肌肉、豬肝、絞肉等材料先腌制一天才能入味，里肌肉要裹以太白粉，烹煮時(shí)才鮮嫩。另外，須熬制一盆鹽水，將食鹽煮成鹽水後，過(guò)濾備用，如此顧客可依其需要增減鹽水，鹽水可一下子就溶於粥里，顧客才不會(huì)吃到鹽巴。一切材料就緒後，再熬一鍋大骨湯?？腿它c(diǎn)了之後，取米漿加入大骨湯，再加入絞肉丸、豬肝、里肌肉等前一天腌制的材料到小鍋現(xiàn)煮，再加上貢丸、魚(yú)片、肉片、蛤蠣等新鮮材料，起鍋前再加入一顆蛋、灑上蔥花、楜椒粉就大功告成。

　

中文關(guān)鍵字：金門(mén)小吃 , 廣東粥 , 粥麋 , 壽記

參考資料 mook/globalinfo/city.php?gid=3168&info=featuremook/globalinfo/city.php?gid=3168&info=feature.km-airnet.net/webroot/yellowpage/list_shop.php?shop_id=1697.kmvs.km.edu/student_web/electron2/%E9%87%91%E9%96%80%E7%BE%8E%E9%A3%9F(%E7%B6%B2%E9%A0%81%E7%94%A8).htm140.116.223.225/plan/7-1/7-3.htm

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