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味覺上的酸味和化學上的酸性是一樣的嗎？我們覺得食物很酸是否就是因為食物呈現(xiàn)酸性？4 個答案

答案 1：

酸味和化學上的酸性近似

酸味是因為物質產(chǎn)生水和氫離子產(chǎn)生的，其他集團起到助味劑的作用。其產(chǎn)生是H+通過“非門控離子通道”或“H+-門控通道”進入細胞從而引起神經(jīng)反射的過程。

化學中的酸性，是衡量物質提供質子的能力。

兩者概念不同，但是在傳統(tǒng)的酸堿理論(相對與路易斯酸堿理論)中，確實酸類都可以產(chǎn)生酸味，只不過因為助味劑的作用，味道變了而已。 對于大多數(shù)食物來說，如果他很酸，確實是因為他有酸性物質存在，雖然pH不一定很低。

答案 2：

酸味是氫離子的味道，但是含有氫離子的不一定就是酸。現(xiàn)在的酸堿定義在經(jīng)典的酸堿理論基礎上發(fā)展了很多，比如路易斯酸，定義只要可以給出質子的就是酸。 最終的味道是由很多中味道混合的，跟每種的強度也有關系。NaCl是咸的，但是NaOH沒有咸味，所以Cl-離子是咸的，也就是說-應該是咸/酸味的。硝酸應該是苦杏仁味。 另外，別的物質能不能引起酸味我就不清楚了，應該是有這個可能的吧。

答案 3：

不是，硫酸是甜的，硝酸是苦的,-醋酸是酸的

答案 4：

酸味和酸性沒太大關系。。。。比如說檸檬。。。。。他很酸。。但是他不是酸性的

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