分類: 生活 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 10-17

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是一種陶瓷容器，底小口大，如水缸、米缸、醬缸、魚缸、荷花缸等，早期陶缸是臺灣各地常民生活必備的家用器物，如水缸置放於或廚房做為防火、儲水、炊事等用途，大水缸通常用於儲存家庭盥洗用及洗衣用水，且大多會加裝木頭制的蓋子，以保護水質(zhì)不受到灰塵或異物污染。在農(nóng)耕時代農(nóng)村必備腌缸用來做為腌制雜蔬等日常食品，以備不時之需。小缸通用來存放米糧、醬菜。米缸的器肩高而口部窄小并加設蓋子，防止老鼠和蟑螂等入侵，又稱為米甕。中國人烹調(diào)必備的醬油在制作過程中，多使用堅實的大缸，并以紅磚陶蓋壓蓋，讓發(fā)酵完成後的豆麴經(jīng)過間接曝曬，使豆類蛋白質(zhì)完全分解而釀造出醇美的醬油。大水缸有時亦裝置於庭院用來防火、養(yǎng)魚或植栽花卉等做為景觀雅賞之用。

品質(zhì)良好的陶缸具有乾爽、防滲透及耐酸鹼的特性，勝過現(xiàn)代塑料或不銹鋼制品，有利於長期保存食物之風味，即便科學發(fā)達的今日，最優(yōu)質(zhì)的醬油仍須於陶缸發(fā)酵以成為醇釀。

缸的制作多以圈泥法為之，分2～3節(jié)接合組成，并以容量區(qū)分為1斗，1.5斗、2斗、3斗、4斗、6斗、8斗、12斗缸之單位，12斗缸俗稱「石斗缸」。缸的尺寸，其高度約等同於腹徑，12斗大缸最大腹圍直徑約80公分，高度亦同。

缸器成型方法分為兩類，6斗以下小缸器則分兩階段制作，第一階段先以手拉壞法打底，完成下半部，之後上半部再加4段圈泥，以手擠坯加以拍打完成，稱之為「續(xù)坯法」。6斗以上之大缸器以「手擠坯法」圈泥制作而成，一般坯體分3段制作再接合之，經(jīng)拍打緊實後，再加以版型紋樣裝飾而成，臺灣制缸的表面紋飾以直線或螺形紋為主，有時并加以制作窯場的名號之浮雕紋。

缸器做為主要儲水器物，胎質(zhì)必須要求致密不滲水，其燒成火度介於1200℃~1230℃之間，視黏土耐火度而定。臺灣地區(qū)缸器的燒成，早期多使用木材窯燒，窯燒時器皿表面覆以自然掉落的木灰，與坯體中的矽石成份產(chǎn)生共熔成美麗的灰釉，窯燒火痕加以流動的釉彩交融，形成一件件各自美感天成的灰釉器，具有耐人尋味的天然美質(zhì)，這是早期灰釉缸特別為收藏者鍾愛的因素。臺灣地區(qū)於日據(jù)時期則已引進現(xiàn)代化學鉛釉，業(yè)界亦多使用重油燃料窯燒，此時缸器生產(chǎn)更具效率，但強烈光澤的釉面，其美感大不如前。

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