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　　怎樣煎魚(yú)不粘鍋

　　1.如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。

　　2.將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。

　　3.把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

　　4.將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。

　　5.煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。

　　6.在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　7.如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。

　　煎魚(yú)不粘鍋四種方法

　　1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。

　　2.將洗凈的魚(yú)(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。

　　3.將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，將魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。

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