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為什么不能吃生雞蛋呢？
     你想知道為什么不能吃生雞蛋嗎？那必須得先了解一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，然后才來(lái)了解為什么不能吃生雞蛋。

    雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食物。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和其它的微營(yíng)養(yǎng)素。每百克雞蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋蛋白質(zhì)中含有許多人體必需的氨基酸，這是植物食物中所缺少的物質(zhì)；每百克雞蛋含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；雞蛋中含有多種類(lèi)的維生素，每百克雞蛋中含有6克維生素D、3克維生素E、6克維生素A、2克維生素B1、15克維生素B2、4克維生素B6、6克維生素B9、8克維生素B12，這些都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等；雞蛋還含有許多人體所需的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥和延緩衰老都有很好的作用。

    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，為什么不能生吃雞蛋呢？有一種說(shuō)法，參與健美訓(xùn)練的人每天都要吃好多個(gè)生雞蛋，且不要說(shuō)這種說(shuō)法的真實(shí)性，僅從這種吃法的科學(xué)性就值得商榷。首先，我們?nèi)祟?lèi)在進(jìn)化的過(guò)程中早就從生食進(jìn)化到了熟食，人的消化系統(tǒng)其機(jī)能早已適應(yīng)這種對(duì)熟食物的消化，反而對(duì)生食物的消化已不大適應(yīng)。雖然現(xiàn)在世界上仍有極少?lài)?guó)家存在著生食的習(xí)慣，那也是人家一個(gè)民族幾千年遺留下來(lái)的習(xí)慣。有學(xué)者研究雞蛋的各種吃法，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講得出如下的結(jié)論：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，而生吃則為最差。 其次，當(dāng)今威協(xié)人類(lèi)健康與生存的最大殺手是禽流感。按照一般要求，市場(chǎng)上出售的禽類(lèi)食物需要經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)合格后提準(zhǔn)售證才能上市，可我國(guó)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能認(rèn)真執(zhí)法辦事的又有幾多呢？前些日子中央電視臺(tái)暴光了北方一個(gè)生羊屠宰場(chǎng)所，那些負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)工作人員只管收錢(qián)，基本沒(méi)有對(duì)屠宰后的羊肉進(jìn)行檢驗(yàn)，而是一手交錢(qián)一手往已裝上車(chē)了的羊肉蓋上合格印章。這樣，你能說(shuō)我們?cè)谑袌?chǎng)上所買(mǎi)到的食物都是放心食物嗎？生吃雞蛋，一旦吃了帶有病毒的雞蛋，那所帶來(lái)的危害是極大的。
有的人喜歡吃生雞蛋，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。
生吃雞蛋有以下幾點(diǎn)害處：
一、生雞蛋難以消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。大家知道，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，人體消化要吸收它，要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。吃進(jìn)的生雞蛋絕大部分是進(jìn)入小腸被胰蛋白酶消化的。而生雞蛋的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的東西，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的笑話(huà)和吸收。
二、生雞蛋里含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，常吃生雞蛋，這種物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)積累起來(lái)，積累多了，就會(huì)妨礙人體對(duì)生物素的吸收。而生物素是人體需要的多種維生素之一。人體缺乏生物素，就會(huì)食欲不振，精神怠倦，皮膚發(fā)炎，體重減輕等，影響身體健康。
三、由于蒼蠅叮爬等原因，蛋殼難免沾上病菌和寄生蟲(chóng)卵。病雞產(chǎn)蛋時(shí)，也可能將體內(nèi)的病菌和病毒帶到蛋內(nèi)。因此，吃生雞蛋，容易感染病毒。
所以，為了有效的提高對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，也為了使自身的健康有所保障，還是不要吃生雞蛋。

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