分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-07

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方法

長(zhǎng)時(shí)間保存臘肉、臘魚的方法：

臘肉臘魚風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。 在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。 將風(fēng)干的臘肉臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。 把臘肉臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。 用保鮮袋按一次食用份量將臘魚臘肉封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。 補(bǔ)充

土家臘肉的制作方法是：

將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏； 把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； 把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中； 用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。 熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。 提示臘肉在食用之前，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。 臘肉放冰箱保存時(shí)應(yīng)注意：如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。 相關(guān)視頻

保存臘肉的方法：

參考網(wǎng)站吃四方：臘肉貯存法隨視網(wǎng)：如何腌制臘魚臘肉百度空間：如何腌制臘魚、臘肉

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