分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 07-14

閱讀 :576

做梅菜扣肉需要的材料：五花豬肉1000克，梅菜100克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，大蒜幾瓣，生姜一小塊，八角一個(gè)，蘋果一個(gè)。

梅菜扣肉的做法：

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。 將肉切成1厘米左右的片。 肉皮朝下擺在碗中。 熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。 把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 補(bǔ)充

梅菜扣肉介紹：

菜系與功效：梅菜扣肉屬于東江菜中的惠州菜，具有貧血調(diào)理，滋陰調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。 口感：梅菜扣肉帶有咸鮮味，就口感而言肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。 特點(diǎn)：梅菜扣肉其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

與梅菜扣肉相克的食物：

與豬肋條肉（五花肉）相克的：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 與霉干菜相克的：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。 與淀粉（蠶豆）相克的：蠶豆不宜與田螺同食。

梅菜扣肉的相關(guān)典故：

梅菜：梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。 典故：“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 提示將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。 蒸制時(shí)最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。 選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。 應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)，一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時(shí)間燉煮。 相關(guān)視頻梅菜扣肉

下一篇:過期芝麻醬怎么丟 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:重慶有些什么好吃的小吃 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】