分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 08-13

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桂林米粉的口味有很多種，但主要原料（米粉）還是以漓江水鮮榨的口味最佳，但哪種最適合你，還是需要你親自品嘗后才能得出結(jié)論。下面簡單介紹桂林米粉的一些口味和吃法：

鹵菜粉：最典型的桂林米粉。 吃法一：吃時先將米粉冒（燙）好，然后放至碗里，加上香油、鹵水、炸花生米或黃豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒醬、蔥花、鍋燒（豬肉）、叉燒（牛肉）、牛舌頭、牛肝等，然后再加上高湯，將碗內(nèi)的米粉和配料混起來吃，口味極好。 吃法二：如吃法一操作，但是不放高湯，而是拌在一起吃完后再放，吃完后再盛點(diǎn)湯來喝。 湯粉：也稱三鮮粉，用豬小腸、豬肝、豬精肉煮湯，湯極鮮甜，吃時將米粉燙好放在碗內(nèi)，舀上一瓢混著三鮮固體的肉湯，倒入碗內(nèi)，再灑上點(diǎn)蔥花，味極鮮美。 炒粉：炒粉很簡單，即將米粉或切粉放入油鍋里翻炒，加上佐料尤其是鹵水，然后還可加肉片、菜花，炒好后用碟盛上，米粉光澤鮮亮，吊人胃口。 馬肉米粉：馬肉米粉將繞成小團(tuán)的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用。 桂林鄉(xiāng)下的米粉：將米粉從水中撈出，放在笊籬內(nèi)入開水鍋燙，燙熟后裝碗，然后倒入肉湯，肉湯里即含有鹵水，所以吃起來仍不失鹵水的香味。

桂林米粉的做法

用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)。

桂林米粉鹵水配方

一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。　　

補(bǔ)充

米粉的地方口味

桂林人口味

原料：水蛇、黃青蛙各一只，豬頭骨、牛骨各4000克。 香料：草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克， 調(diào)料：陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 制法：

將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

廣州人、南寧人口味

香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 原料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 制法：

老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

云貴川、湖南等口味

原料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法：

用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 將湯燒開，倒入香油即可。

提示桂林米粉的精華在于鹵水。 桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。 相關(guān)視頻酷六視頻：學(xué)做地方小吃 桂林米粉

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