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清代-的市場大都是露天的攤販集聚而成。1694年 (康熙33年)《-府志》記載：「菜市，在寧南坊府學(xué)前，村里輦各種菜蔬瓜果等物集此：秉燭為市，近辰而散。」

日治時期，開始設(shè)置公有市場，提供給商人販賣各種生鮮食品及日用品。今日臺北市西門町的紅樓劇場便是1908年（明治41年）建造的第一座示范性公有市場所在地點。此後日人在都市計畫中，多規(guī)劃有市場。

第二次世界大戰(zhàn)後，-的都市計畫沿襲此法，以鄰里為單元，預(yù)留市場用地，再由政府或私人出資興建市場，租給攤商，服務(wù)附近居民。在政府統(tǒng)計資料或報告中的「市場」，通常指這種正式的市場；由攤販自行集中形成的市場，官方則稱為攤販集中區(qū)。政府除了興建零售市場外，也設(shè)立具-功能的果菜市場、魚市場，提供零售業(yè)者大量采購，再轉(zhuǎn)售給消費者。

不論是正式市場或攤販集中區(qū)，通常是早上開市營業(yè)，中午前收攤休息：部分市場在黃昏時才營業(yè)販售，以較低廉的價格販售早上剩余的生鮮商品，稱為「黃昏市場」。隨著家庭結(jié)構(gòu)改變，以小家庭為主，加以婦女就業(yè)率提昇，傳統(tǒng)市場的營業(yè)時間及販售項目，不能配合這類家庭的需求。黃昏市場則方便讓上班族下班後，進行采購，并有較多熟食攤位，方便準備晚餐，而有逐漸擴張之勢。

因外食人口增加，生鮮產(chǎn)品需求減少，加上超級市場及量販店的興起的競爭，使傳統(tǒng)市場逐漸式微。部分傳統(tǒng)市場正進行轉(zhuǎn)型。例如臺北士東市場，鄰近居民收入高，因此除賣場清潔明亮，還提供高級食材及特色飲食；臺北市南門市場則以南北貨及各種熟食著名。

中文關(guān)鍵字：菜市場 , 攤販 , 黃昏市場

英文關(guān)鍵字cais-ic-ang , -awkers , evening -rket

參考資料

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