分類: 問答 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 11-24

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超市賣的酸奶是活的嗎？剛看到一個(gè)酸奶湯的菜譜里說要用live yogurt，也就是還有活菌（live culture）的酸奶。3 個(gè)答案

答案 1：

傳統(tǒng)的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，這兩種都是益生菌。而添加益生菌的酸奶是在前者的基礎(chǔ)上，人工添加了雙歧桿菌作為發(fā)酵菌種，常喝可起到保健作用，有益健康。目前我國(guó)執(zhí)行的乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確指出，對(duì)于益生菌酸奶中益生菌的含量至少要每毫升100萬個(gè)益生菌。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指的并不是當(dāng)初添加到酸奶里的數(shù)量，而是指在益生菌酸奶成品中的含量。如果少于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不能保證最終到達(dá)大腸的益生菌數(shù)量，也就無法保證該益生菌對(duì)消化系統(tǒng)能起到的效果，如果高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體有傷害。

答案 2：

問酸奶里的乳酸菌？是活的。在消毒后的牛奶里倒些酸奶進(jìn)去，酸奶和牛奶比例差不多1：5，做好保溫，就能自制酸奶。酸奶是把消毒的牛奶接種乳酸菌后發(fā)酵而成。所謂 死 菌 酸奶，是指混合制成的“酸奶飲品”雖口感類似，但無發(fā)酵過程。

答案 3：

超市酸奶一般都是有活菌的（請(qǐng)選原味酸奶）。但是很多人并不能區(qū)分酸奶和乳酸飲料的區(qū)別……乳酸飲料（如XX酸酸乳、營(yíng)養(yǎng)X線、果粒奶優(yōu)、AD鈣奶、優(yōu)活等等）是含一點(diǎn)點(diǎn)奶的調(diào)味飲料啦，有的根本與酸奶就毛關(guān)系，加奶精（氫化植物油）就可以的！最簡(jiǎn)單的一個(gè)鑒別方法：看保質(zhì)期。保質(zhì)期在一個(gè)月以上的，基本都是乳酸飲料了?；钚运崮潭际堑蜏乇４?，保質(zhì)期在一個(gè)月以內(nèi)。話說回來，回到你菜譜的問題上。我就沒搞懂做什么酸奶湯啊，為什么死乞白賴要活性酸奶啊？要知道，酸奶跟雞蛋白一樣，溫度稍微一高就成蛋花了，那些益生菌全部都給燙死了……那為毛一定死乞白賴要活性酸奶？除非你的酸奶湯是在50℃以下烹飪的，是冷菜。對(duì)不對(duì)？

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