分類: 知道 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-22

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鐵鍋比陶晶鍋燉菜好吃嗎？原理是什么？老媽特意電話過來說，用鐵鍋燉菜好吃，建議我放棄使用現(xiàn)用的陶晶鍋。這有道理嗎？6 個答案

答案 1：

說到真正影響口味的原因，我想起《廚房里的人類學(xué)家》中“鑄鐵鍋”一章所說的。當(dāng)然，那書里說的是鑄鐵鍋，就是那種重得要命的鍋，不是薄薄的精鐵鍋噢。不過，只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導(dǎo)熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強(qiáng)。 鑄鐵鍋的最好之處在于兩個物理特性：導(dǎo)熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。所謂導(dǎo)熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恒定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預(yù)熱，一旦達(dá)到理想溫度卻可以保持恒定。既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當(dāng)火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發(fā)一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養(yǎng)的流失，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極小火的燉煮。這樣的鍋燉出來的菜，簡單來說就是火候好。 另外一點，就是關(guān)于鐵鍋有個說法是“鍋是老的好”，就像善于把玩玉的人說玉是可以養(yǎng)的，越養(yǎng)越溫潤；而善于用鍋的人也認(rèn)為鍋子是越養(yǎng)越靈光，用一口老鍋做出來的菜就像加了勺老湯一樣好吃。 因為鐵鍋用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合，形成一層防銹的保護(hù)膜，此后每次燒菜時，菜肉中的油脂會不斷的鞏固這層保護(hù)膜，日久下來表面平滑略帶光澤，而且?guī)缀醪徽村?，比上了搪瓷的鐵鍋還好。所謂的養(yǎng)鍋就是清洗的時候不要用強(qiáng)烈的洗潔劑，而是用熱水加點鹽刮-底部，洗好后徹底擦干或是放爐臺上加熱烘干，最后再抹一層油，日復(fù)一日，這樣鐵鍋就會越來越好用。這樣用天然油脂而不是涂料養(yǎng)成的鐵鍋子，燒菜味道更香哦。 至于陶晶鍋，我不知道TT。。。。

答案 2：

老人家好像都是這樣認(rèn)為的，而且我媽媽說鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵元素的攝入量，對身體好。也不知道有沒有科學(xué)依據(jù)

答案 3：

回答樓上，是有依據(jù)的。鐵鍋加熱過程中會有微量鐵元素發(fā)出，其實作用不明顯，但大部分都喜歡就是了?，F(xiàn)在國外比較流行陶瓷制的，很少什么陶晶的了。

答案 4：

看漫畫（日式面包王）的時候，記得有提過，不同的介質(zhì)加熱之后所發(fā)出的遠(yuǎn)紅外線不一樣，所以做出來的菜的味道。印象中-烤鴨也是因為這個原因而不是直接用火來烤的。石頭應(yīng)該會比鐵的更好。在日式面包王里面，主角是用的隕石來做的面包...不過這部漫畫是很扯的漫畫，雖然某些部分是用很正經(jīng)的語氣做解釋的...希望有更專業(yè)的人能夠?qū)Υ私庖伞?

答案 5：

用過各種先進(jìn)鍋子煎雞蛋，烙餅，炒菜，最后還是原始的鐵鍋好用。不知道原因，就是好吃。這大概是大廚師只用鐵鍋的原因吧

答案 6：

燉菜的話，砂鍋最好，鐵鍋其次，陶晶鍋是打醬油的。 鐵鍋炒菜最好，陶晶鍋受熱不均，最高溫度低，爆炒的時候很不給力，尤其是一些炒蔬菜什么的，陶晶鍋明顯不給力。

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