西餐的奶油蘑菇湯怎么做?要具體的細(xì)則，經(jīng)驗(yàn)之談。謝謝了。
西餐中的湯與中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品。這道湯有濃濃的奶香，同時(shí)還有濃郁的肉香，看得到的卻僅僅是蘑菇，沒(méi)有肉的形狀，只存留了余味，湯汁的巧妙都在小小的一碗中。
方法一：
材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙檸檬汁、二分之一杯洋蔥丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯雞高湯、一杯鮮奶油或牛奶、鹽和黑胡椒調(diào)味。做法：
蘑菇用濕布擦干凈，把菇蒂摘下來(lái)置一旁，并把蘑菇切片。在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟后，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會(huì)留有一些蘑菇的湯汁。再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀。加入面粉拌炒均勻后，慢慢加入雞高湯并且經(jīng)常攪拌，用中火加熱至湯呈濃稠狀。把煮好的湯用果汁機(jī)打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調(diào)味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱后即可盛起食用。
方法二：
材料：蘑菇罐頭1聽(tīng)、瘦豬肉、牛奶、面粉、豬油、鹽、蔥、料酒、雞精做法：
將豬肉切成小丁，放到鍋內(nèi)煮，鍋開(kāi)撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛;坐鍋點(diǎn)火放豬油，油熱放入面粉用微火炒黃，炒出香味時(shí)，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻成糊狀;將蘑菇連湯和牛奶分2-3次倒入鍋內(nèi)，加鹽、雞精即可。
方法三：
材料：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄、洋蔥做法：
取一個(gè)鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然后開(kāi)始用文火煮。蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺(jué)得干可以再放黃油下去，然后放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續(xù)燒煮。還是用黃油翻炒過(guò)蘑菇后，再放到湯里。用旺火把湯煮開(kāi)，然后可以勾一個(gè)薄芡，就可以了。裝盤(pán)后可以適量加一些芝士條。
方法四：
材料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、給濃湯點(diǎn)綴用的面包片，1片就可以做法：
把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可?？谀⑶谐杀∑?，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開(kāi)即可。
補(bǔ)充
蘑菇雞丁奶油湯
原料：蘑菇罐頭1小聽(tīng)、嫩雞肉100克、牛奶250克、面粉1.5兩、蔥花5克、精鹽、料酒、味精適量、清油少許。制法：
將雞肉洗凈切成小丁，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用。將鍋內(nèi)倒入少許清油燒熱，加入干面粉，用小火炒至金黃。將煮雞肉的水分3次倒入炒面鍋內(nèi)，每倒一次，要充分?jǐn)嚢璩珊隣?，不能成疙瘩。將蘑菇連湯倒入鍋內(nèi)，加入牛奶，燒沸后，加精鹽、味精適量即可。
奶油雞茸蘑菇湯
原料：蘑菇100克、雞肉50克、牛奶，黃油、牛奶、鮮奶油、油面醬適量、鹽、料酒、雞精制法：
蘑菇切片備用。將雞肉切成茸，放到鍋內(nèi)煮，水開(kāi)撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛。鮮牛奶倒入雞湯中燒開(kāi)，加入油面醬調(diào)勻、燒開(kāi)，再加鹽、味精、鮮奶油、黃油，最后放入蘑菇片，出鍋裝湯盆即成。
提醒清潔蘑菇時(shí)不要長(zhǎng)時(shí)間將其泡在水中，因?yàn)槟⒐綍?huì)像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。切開(kāi)來(lái)的蘑菇很快就會(huì)變色，所以在要烹調(diào)蘑菇之前再清洗和切片，加檸檬汁可防止蘑菇變色。如果果汁機(jī)可直接放入熱湯，留個(gè)讓蒸氣出去的孔，如果果汁機(jī)不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機(jī)打勻。煮濃湯時(shí)，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
