分類: 歷史 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-15

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清代臺(tái)灣重要物產(chǎn)之一。清代之前，漢人移民已自中國(guó)大陸引入稻種與栽培技術(shù)，臺(tái)灣原住民亦有其自己的稻作傳統(tǒng)?？滴跄觊g，臺(tái)灣所種植者，以晚季稻為主，只有少數(shù)水田可種早稻，故《臺(tái)海使槎錄》稱：「臺(tái)縣俱種晚稻。諸羅地廣，及鳳山澹水等社近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年?！褂赫越?，移民向中北部平原及南部下淡水溪（今高屏溪）一帶進(jìn)墾，大小水利工程陸續(xù)興筑，這些新墾地以種植水稻為主，一年有早、晚兩季收獲，下淡水溪部分地區(qū)更可一年三獲。

清代臺(tái)灣稻米約可分成秫稻、秈稻兩大類，秫稻多用於粿餅制作，秈稻則做為日常飯食，以後者最為重要。依灌溉方式，可分水稻、旱稻兩種。若以收成季節(jié)區(qū)分，則有一年一收的大冬，春種夏收的早冬，夏種秋冬季收的晚冬，以及冬種、翌年春季收成的雙冬等。清初臺(tái)灣的秈稻主要為占稻、埔占、早占、早仔、圓粒等，除了占稻可種於水田外，余者多為旱稻，且以晚冬居多。雍正年間以降，新自中國(guó)大陸引入或本地自行培育之品種陸續(xù)增多，較常見者如三杯、烏尖、花螺、清游、格仔等。其中多數(shù)稻種可種植於水田，且為早冬品種。因此，中北部平原與下淡水溪地區(qū)乃成為臺(tái)灣水稻主要產(chǎn)地。日治初期臺(tái)灣總督府農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行詳盡調(diào)查，并於1906年出版《臺(tái)灣重要農(nóng)作物》統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣稻米共達(dá)403種，其中水稻379種，旱稻24種。

隨著品種改良，產(chǎn)量迅速增加，每年皆有大量米谷輸往中國(guó)大陸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在嘉慶年間，包括以兵米、眷米、平糶等名義配運(yùn)，以及商人販運(yùn)至大陸各地的稻米，每年約達(dá)100萬(wàn)石。此尚不包括走私的部分。道光朝後，因洋米在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，以及臺(tái)灣人口增加、稻米內(nèi)需擴(kuò)大等因素，輸出量漸減。同治年間以降，臺(tái)灣北部山區(qū)茶業(yè)興起，消費(fèi)人口大量增多，反而需要輸入稻米以彌補(bǔ)不足。

碾米多使用土礱，設(shè)置土礱之業(yè)者稱礱戶，清代收儲(chǔ)大量租谷的大小租戶，多兼營(yíng)土壟間。因掌握大量米谷與加工設(shè)備，?？蓴U(kuò)展金融借貸、進(jìn)出口貿(mào)易等事業(yè)，扮演地方經(jīng)濟(jì)中心之角色。板橋林家開臺(tái)祖林平侯即以米業(yè)起家。

及至日治時(shí)期，臺(tái)灣稻米進(jìn)入育種研究、改良時(shí)代。

中文關(guān)鍵字：稻米 , 早冬 , 晚冬 , 礱戶 , 土壟間

參考資料

王世慶。1994?！肚宕_(tái)灣社會(huì)經(jīng)濟(jì)》?！概_(tái)灣研究叢刊」。臺(tái)北：聯(lián)經(jīng)。曾品滄。2006。〈從田畦到餐桌：清代臺(tái)灣漢人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食物消費(fèi)〉。博士論文，臺(tái)灣大學(xué)歷史學(xué)研究所。謝美娥。2006。〈清中期臺(tái)灣糧價(jià)變動(dòng)及其因素試析（1738-1850）〉。博士論文，臺(tái)灣師范大學(xué)歷史研究所。

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