分類: 歷史 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 08-07

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金門縣境出產(chǎn)高粱，高粱除了高粱米可以用來釀高粱酒與制造高粱醋之外，釀酒過程中所產(chǎn)生的高粱酒糟，金門人也不會棄置，會做各式各樣的利用，除了作為高粱豆腐乳、高粱酸白菜等料理的原料之外，也會摻入飼料中喂養(yǎng)黃牛，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的酒糟牛肉，吃金門高粱酒糟飼料長大的黃牛，脂肪可透入瘦肉中，形成像是大理石花紋、油花分布均勻的肉質(zhì)。而以酒糟牛肉設(shè)計(jì)出的「全牛大餐」，便成為金門的另一項(xiàng)風(fēng)土美食。

最早推出「全牛大餐」的，是位於金門縣金沙鎮(zhèn)高坑的「高坑牛肉店」，至今已有30多年的歷史?！溉４蟛汀箖?nèi)容包括：拼盤、牛柳、麻辣牛筋、咖哩牛眼、蒜泥牛蹄、紅燒牛鞭、清燉牛尾湯、香炸骨髓等共17 道大菜，全部吃完大約要兩個(gè)小時(shí)以上。

而今金門縣境內(nèi)提供「全牛大餐」的不止「高坑牛肉店」。位於金沙鎮(zhèn)斗門的「大同餐廳」也有「全牛大餐」，共有十道菜，鹵味方面有鹵牛舌、牛肚、牛心、牛肝，或是先下鍋油炸後切片或切片後再下鍋炸、口感呈對比的牛腱雙拼，以及富含膠質(zhì)的軟嫩牛肉凍；湯類方面則有適合寒冬品嚐的牛雜湯、牛鞭湯、涮牛肉鍋，較為特殊的是生牛肉及炒牛百頁。金城鎮(zhèn)後浦市區(qū)的「金門牛家莊」也提供「全牛大餐」，菜單則又與其他家不同，也頗受食客的好評。

　

中文關(guān)鍵字：金門菜 , 全牛大餐 , 黃牛 , 酒糟牛肉

參考資料

許素綾總編，金門風(fēng)味菜，美食天下雜志社，２００２ http://mook.tw/globalinfo/area.php?gid=3170&info=restauranthttp://nettv.chinatimes/news/travel/themeture/chinanewyear3/content8.htm

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