川味水煮魚 麻辣水煮魚片的烹飪方法
1、食材： 草魚650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個(gè)、蔥花適量、鹽6g、水淀粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油適量、雞蛋清1個(gè)。 2、做法： （1）準(zhǔn)備所有食材。 （2）魚片加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。 （3）鍋里倒入熱油－金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。 （4）加入適量清水淹沒調(diào)料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調(diào)味。然后煮開。 （5）煮開后先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然后放入碗底打底。 （6）配菜撈起后煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再后煮魚片，大約2分鐘。 （7）魚片撈起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗里澆上熱油即可。 （8）最后撒上少許蔥花和香菜，點(diǎn)綴一下吧。
