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　　元代以后菜肴口味的變化也相當(dāng)明顯，烹飪主流跟著改變，由清蒸、拍粉清炸、清炒等，可以吃出原味的調(diào)理方式，發(fā)生變化。因?yàn)榍宓恼{(diào)味、量少精美的裝盤方式，這對(duì)不同生活的蒙古和色目人，是很難以下咽的。清淡的調(diào)味對(duì)于大量使用香料與醬汁的色目人，感覺無法忍受，所以淋醬，醬爆、醬炒、裹面炸、炸后淋醬等重口味的調(diào)理方式，就在這一時(shí)代逐漸的出現(xiàn)了。量少而精美的裝盤方式，對(duì)于大口喝酒、大塊吃肉來御寒的蒙古人，更是難以饜足，所以大盤菜的裝盤方式，就逐漸取代了原本的精致裝盤法。

　　原本中原地區(qū)很少采用的直接燒烤(華南跟塞外較常用)，也被華北地區(qū)所接受了，可以見到華北地區(qū)逐漸適應(yīng)了征服者的習(xí)慣，這種口味較重的調(diào)味法，也符合當(dāng)時(shí)庶民階級(jí)的需求，畢竟大量裝盤與較濃的調(diào)味方式，是靠體力勞動(dòng)的庶民階級(jí)，更喜好的吃法。因此，蒙古游牧飲食的習(xí)慣，對(duì)一般庶民階層的改變是相當(dāng)大的，在華北地區(qū)的影響，尤為顯著。

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