閱讀 :392

　　宋代中原的飲食習(xí)慣，原本相當(dāng)清淡，咸認(rèn)為品嘗食物原味的料理方法，才是最為高明，在《東京夢華錄》、《咸淳臨安志》、《夢梁錄》、《山家清供》、《武林舊事》這些史書的紀(jì)錄里，可以看到非常多的菜色，都是以清淡口味為主的烹調(diào)方式，而無腥膻的素食料理，也相當(dāng)?shù)娘L(fēng)行。但是到了元代的《飲食須知》、《居家必用事類全集》、《飲膳正要》、《云林堂飲食制度集》等食譜里，卻可以看到全然不同的兩種飲食文化，同時并行。

　　倪贊的《云林堂飲食制度集》、賈銘的《飲食須知》都顯示，蒙古統(tǒng)治北方時，南方文人的飲食，習(xí)于清簡而不夸飾，且多賴海鮮以維持養(yǎng)分?！讹嬍稠氈肥珍浻辛朔N水產(chǎn)菜肴，但元代御醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》，雖備載數(shù)以百計的食譜，其中只有廿二種海鮮菜，其他的不是珍奇異獸，就是辛香辣料，可見到海鮮的食用雖普及于南方，但仍未深入蒙古人的飲食習(xí)慣里。

下一篇:中原口味的改變 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:歷代稻作品種改良 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】