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　　「京菜」的出現(xiàn)，雖然要上朔至明末清初，但當(dāng)時(shí)的京菜仍以山東菜為主流，但是到了清朝，隨著各地官員的入京，京菜逐漸吸收了河南、山西、東北、蒙古、御膳、官府菜的特色，相互融合后逐漸的發(fā)展出了獨(dú)特的風(fēng)味。所以稱京菜是中國(guó)飲食文化的「融合體」也不為過(guò)。

　　而「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調(diào)味料，京醬也就是俗稱的「甜面醬」。它的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是因?yàn)闈M人嗜食面點(diǎn)，在各種宴會(huì)與祭典中，皆制作大量的面點(diǎn)，結(jié)束后則賞賜給宮中太監(jiān)們。但由于面點(diǎn)數(shù)量過(guò)多，太監(jiān)們實(shí)在難以消受，就將之存放在大缸中，缸中的甜面點(diǎn)日子一久后，「甜面」就發(fā)酵成為了「醬」，也就是后來(lái)的「甜面醬」。

　　太監(jiān)有時(shí)就會(huì)將甜面醬當(dāng)作禮物送給官員，久而久之就被京菜所接受了，京醬肉絲、炸醬面、醬肘子、烤鴨卷蔥餅，這些代表性的京菜都會(huì)用到甜面醬，或者該說(shuō)甜面醬與其他菜系融合后，這才衍生出了京菜，京菜獨(dú)特的醬爆的調(diào)理方式，就是最好​​的例子。

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