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　　一直到明代，多半都還是以「湯餅」稱呼「凡以面煮之」的食品，現(xiàn)在大家所熟知的「面條」一詞，是很晚才出現(xiàn)的詞匯。今日所熟悉的「湯煮粉食」方式：面糊、面疙瘩、面穗、餛飩、面片，大約在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)了。

　　不過依照目前考古所發(fā)現(xiàn)之漢墓中，貴族的冥器房中發(fā)現(xiàn)到「磨」，墓室畫像磚上亦有「面粉加工圖」?？梢娒媸碁橘F族階層所喜愛，考慮到當(dāng)時面粉取得仍不易，可能在漢代面食應(yīng)屬于貴族之家的食品，一般的庶民階層仍較少食用，直至漢魏之際才開始為普及。其后到唐朝受水力驅(qū)動的「碾」與「磨」，普遍使用于各地的緣故，面粉加工工具與技術(shù)真正發(fā)達(dá)后，面食才真正普及于庶民間。

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