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新埔板條是以在來米跟地瓜粉（主要用來加強彈性）調和制成的，平鋪於模具上吹乾後，會形成一大塊，嫩白如手帕狀，炊熟後可再切成條狀煮食，老一輩的客家人又稱為「面帕板」。

制作板條的技術，據傳是在清朝乾隆年間，隨客家移民從廣東傳入臺灣。制作板條的米，以放置1~3年的在來米舊米最佳，混合少許的地瓜粉或太白粉調成米漿，放入盤內蒸煮熟，口感滑溜柔潤，且耐煮不易斷。料理時，可以先將板條燙熟後，再加入紅蔥頭、碎蔥花及香菜，還可以放些青菜及薄肉片增加口感，水滾即起，加入豬大骨熬成的湯頭，或是乾炒，都相當美味。

在新竹縣新埔鎮(zhèn)僅有的三條路上，板條店多的幾乎是每這走三五步就一間，如日勝板條店，蔣經國總統(tǒng)就曾三度光臨。目前由第二代繼承經營，在以往葷食的板條外增加素食的板條。

行政院客家委員會曾舉辦過板條美食創(chuàng)意比賽，希望讓板條不單單只是地方小吃，還可以走出小吃店，邁向國際化。就如同面一般，板條料理也是付予它多樣化的面貌，不僅是色相、口感、烹飪方式、作法也可以有不一樣的新方式誕生，為板條料理生命不斷創(chuàng)新。　

中文關鍵字：新埔 , 客家 , 板條 , 小吃

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