分類: 歷史 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-29

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清代臺灣重要產(chǎn)業(yè)之一。自荷蘭時期以來，漢人移民即種蔗硤?zhí)?，販運日本等地。清代因增加華中、華北等市場，蔗糖需求有增無減，漢人紛紛投入生產(chǎn)，奠定其為重要產(chǎn)業(yè)的地位。

甘蔗主要分布於年雨量較少，以旱園為主的西南部，中北部以近山地區(qū)灌溉不足的旱園居多。有竹蔗、臘蔗、紅蔗等品種，以竹蔗最普遍。硤蔗制糖的加工所稱糖廍或蔗廍，每年10月，糖廍主即「筑廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硤?zhí)恰?。蔗糖依精煉程度分為赤糖、白糖兩種，以赤糖產(chǎn)量為多。糖廍的經(jīng)營方式主要有四種：（一）牛掛廍：蔗農(nóng)共同合作經(jīng)營，只壓榨自己產(chǎn)收之甘蔗；（二）牛犇廍：蔗農(nóng)共同經(jīng)營，除自種甘蔗外，也接受委托代人壓榨；（三）公司廍：多人共同投資、聘雇專人專業(yè)經(jīng)營；（四）頭家廍：業(yè)戶或商人獨資經(jīng)營。至於向糖廍購買菜糖（粗制糖）精煉成白糖的加工所，稱為糖間。

清中葉以前，蔗糖主要銷往中國華東、日本等市場，康熙年間一度因蔗糖價格高漲，種植面積迅速擴張，「舊歲種蔗，已三倍於往昔；今歲種蔗，竟十倍於舊年」，甘蔗與稻米爭地，進而影響稻米的生產(chǎn)。後因墾地日辟，兩者關(guān)系漸趨於穩(wěn)定。蔗農(nóng)常在旱園種植甘蔗後，輪作旱稻、花生、大小豆，以保地力?？滴跄┠?，「三縣每歲所出蔗糖約六十萬簍，每簍一百七、八十筋」，估計約達100萬擔(dān)，為稻米之外，臺灣主要的出口物資。

清末開港後，蔗糖市場擴及歐、美等地，依據(jù)《海關(guān)貿(mào)易報告》，僅打狗關(guān)一處，1865年（同治4年）出口赤糖11萬7,057擔(dān)，1880年（光緒6年）出口赤糖、白糖達100萬擔(dān)以上，其余年度多在50萬擔(dān)以上。其他非正口港口出口的蔗糖尚不在此數(shù)，是臺灣南部第一大輸出品，與茶葉、樟腦并列為清末臺灣三大出口物資。糖業(yè)的興盛，也造就出陳中和等新臺商。

及至日治時期，隨著糖業(yè)保護政策的制定、新式糖廠會社的興起，臺灣糖業(yè)進入了全盛時期。

中文關(guān)鍵字：蔗糖 , 糖廍 , 蔗廍 , 赤糖 , 白糖

參考資料

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