方法
做肉圓子不散的方法有：
把肉剁成肉糜，即使在超市攪過(guò)也要再親自操刀剁一回，肉糜放姜末、芝麻油、蔥末等作料后，加醬油、精鹽，之后放蛋清順一個(gè)方向攪拌（雞蛋清會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩柔軟），這樣出來(lái)的肉丸一定不散，且肉質(zhì)鮮美，細(xì)軟。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加點(diǎn)兒饅頭末，根據(jù)肉量而定。 在做肉餡的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)家用的淀粉，一般副食店就有賣的，作用是加強(qiáng)粘合作用。 和餡的時(shí)候要朝一個(gè)方向和，不要來(lái)回?cái)嚭汀?水不要太開，不要往中間下。
紅燒丸子的方法
烹調(diào)類別：炸 菜系：上海菜 食材類別：豬肉 味道：醬香 色香味： 顏色醬紅，外焦里嫩 主料：豬肥瘦肉300克 輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克淀粉5克、雞蛋1個(gè) 制作：
將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末； 將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、淀粉3克，順時(shí)針?lè)较虿煌噭?dòng)，均勻后各用； 將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出； 炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。 肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點(diǎn)，不硬），然后放入調(diào)料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點(diǎn)胡蘿卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，撈出。然后起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調(diào)味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會(huì)兒。再點(diǎn)入老抽調(diào)色。最后勾欠汁出鍋。
四喜丸子的作法：
原料：豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實(shí)耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，面粉50克，蔥段、姜片、大料各3克，湯500克。 制作：
肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。 鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。 將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
補(bǔ)充糖醋丸子的2種做法：
方法1
原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個(gè)打散，面包渣適量 調(diào)料：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水，姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽。 做法：
把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個(gè)平盤中，另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。把調(diào)料A加入豬絞肉中，注意鹽、淀粉及水都不要加太多，順著一個(gè)方向把肉攪上勁。然后由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層面包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤子中； 燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進(jìn)一粒蒜末，沉底后馬上浮起來(lái))，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然后轉(zhuǎn)為大火，等油溫升至8~9成熱的時(shí)候(判斷：放進(jìn)蒜末，不沉底)，把丸子放進(jìn)油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色； 在小碗中混和調(diào)料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。
方法2
材料：絞肉十二兩、大白菜半個(gè)、蔥二支。 調(diào)味料：蔥姜水二大匙、蛋半個(gè)、鹽半茶匙、太白粉水半大匙。糖四大匙、醋四大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、清水四大匙、太白粉、水一大匙、麻油少許。 作法：
絞肉再剁細(xì)，拌入調(diào)味料。 順?lè)较驍嚢瑁土瓱裏?，將肉丸擠入炸至浮起時(shí)撈出。 大白菜切粗條，用二大匙油炒軟，并以少許鹽、味精調(diào)味后盛入盤內(nèi)。 用兩大匙油將調(diào)味料。 炒勻，倒入丸子拌勻，盛出放在墊底的大白菜上。撒下蔥絲即可。
注意絞肉買回再剁過(guò)，肉才有黏性，順?lè)较驍嚢杩墒箯椥栽鰪?qiáng)。 要炸的肉在腌料時(shí)所用的蛋用全蛋，可使肉滑嫩又香酥。 大白菜炒好放盤內(nèi)時(shí)，湯汁要瀝乾，才不致影響肉丸的調(diào)味。 相關(guān)視頻酷6網(wǎng)：酒釀圓子的做法
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