分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 08-19

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老婆餅的來歷：

老婆餅是從冬瓜餅發(fā)展而來：冬瓜餅也有叫麥粉餅發(fā)展而來老婆餅的主要原料是糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料。 背景：相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍。 第一次制作：朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當(dāng)時戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。 取名：由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，餅入口甘香可口，非常好味道，這就形成了老婆餅的始祖！

老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫“冬茸酥，有一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重，家中無錢醫(yī)治，媳婦只好賣身進(jìn)入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來后，便被人們稱作老婆餅。

而關(guān)于老婆餅的另一個傳說則源自于廣州的蓮香茶樓：

探親：清朝末年，蓮香樓一位潮州籍的師傅探親回家?guī)Я嗽S多蓮香樓的點心給家人，誰知他妻子在吃了點心之后大為不滿：“你們蓮香樓的點心還比不上我娘家炸的冬瓜角呢?！秉c心師傅聽了妻子的話，很不服氣：“那就把你娘家的冬瓜角做出來，跟我們蓮香樓的點心比一比！”。 第二天：第二天妻子準(zhǔn)備了一鍋冬瓜茸，用白糖、面粉來做餡料，再用面粉皮包成小角，放在油鍋里炸至金黃色。點心師傅嘗了一口，連聲贊好?；氐綇V州后，他把妻子做的冬瓜角帶給茶樓的師傅們品嘗。蓮香樓的師傅什么樣的點心沒見過？可是，他們吃了冬瓜角后，都贊不絕口。 定名：蓮香樓的老板知道了，也來嘗了一個。老板說：“嗯，味道很好！這是哪里的名點啊，叫什么名字？”潮州師傅一時也回答不出來，其中一個師傅便說：“這是潮州師傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆餅’?！?

做老婆餅的原料：

油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。 油酥：低粉135克、豬油67克。 內(nèi)餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水40克。 方法

老婆餅的做法：

中粉過篩于桌面，放入白糖豬油略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuán)。 裝入保鮮袋松馳30分鐘。 將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團(tuán)。 松馳后的面團(tuán)搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子。 取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下。 將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。 由下向上卷成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘。 將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。 由下向上卷成，收口朝下，松馳20分鐘。 取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡。 滾圓，收口朝下，松馳20分鐘。 略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。 170度烘烤20分鐘。

老婆餅的特點：老婆餅皮薄餡，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。

老婆餅與老公餅：

老公餅：和“老婆餅”相對應(yīng)的還有一種餅叫做“老公餅”，它們在形狀上稍有差異，吃起來味道別具風(fēng)格，老公餅餡心以椒鹽味為主。 二者的比較：“老婆餅”形狀小巧，口感細(xì)膩，一粒粒的芝麻吃完后還覺得唇齒留香，真的猶如小女人一般細(xì)致周到?！袄瞎灐毙螤顒t稍大，味道和面包有點相似，倒有點像個大大咧咧的大男人。 提示冬瓜蓉是將250克冬瓜切碎與50克白糖煮稠，再拌入25克豬油而成。 熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟。 面團(tuán)松馳更加舒展，有利于搟制。 松馳時必須蓋上保鮮膜防止干裂。 老婆餅一個大約25克，熱量是180-230卡左右，與家里的一碗飯相當(dāng)。

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