分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 08-10

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回答：麻婆豆腐的發(fā)明者不姓麻 麻婆豆腐屬于川菜系的，正規(guī)的名稱叫“成都麻婆豆腐”、或“陳麻婆豆腐”，相傳是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，被稱為“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），原名“陳興盛飯鋪”。

麻婆豆腐做法如下

材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

2.豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；

3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；

4.待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉湯煮沸；

6.放入豆腐煮3分鐘；

7.加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）；

8.用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面

補充

有關(guān)麻婆豆腐的3個傳說

傳說一：

在清代光緒年間，成都一個姓溫的掌柜，有一個滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。丈夫意外身亡，生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。

傳說二

傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。

傳說三（據(jù)說最可信的一個）

陳麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，于成都外北萬福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。

提示豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。 豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養(yǎng)價值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。 豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收，容易患結(jié)石癥。 蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。 茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。 相關(guān)視頻土豆網(wǎng)：麻婆豆腐做法

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