分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-05

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　　人不在北京，卻突然想喝老北京豆汁兒了，請(qǐng)問該如何自制?

豆汁兒是一種北京風(fēng)味小吃，用生產(chǎn)淀粉或粉絲過程中產(chǎn)生的綠豆下腳料制成。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉（用于生產(chǎn)粉絲涼粉等）之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬制而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜，有輕微特殊氣味。老北京豆汁兒的制作方法：

將綠豆用涼水浸泡十幾小時(shí)，加水磨成稀糊，在稀糊內(nèi)加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾； 把過濾出的粉漿倒入缸內(nèi)，經(jīng)一夜沉淀，最上一層灰綠色、質(zhì)地較濃的即是生豆汁； 撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀； 沙鍋內(nèi)放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時(shí)，改用微火保溫即可食用。

補(bǔ)充

豆汁兒三物

豆汁兒：過去賣豆汁兒的分為售生和售熟兩種，現(xiàn)在都是坐在店鋪里一元錢一大碗的豆汁兒，趁熱，直接端起碗，沿著碗邊兒，吸溜吸溜地喝上那么兩三碗，才算痛快。 焦圈：老北京人喝豆汁必吃焦圈，焦圈是一種傳統(tǒng)食品，具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。 辣咸菜：喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，因?yàn)槎怪端嵊譀]有咸味，喝多了胃里會(huì)不舒服，配上辣咸菜則剛好可以中和豆汁兒的酸性。 提示老北京豆汁兒要用純綠豆來制作。 飲用豆汁兒時(shí)常配焦圈、辣咸菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。 因其口味特別，一些人飲用豆汁兒時(shí)會(huì)感到不適應(yīng)。 喝豆汁兒時(shí)不能用勺子舀，更不能攪拌。 豆汁兒分為三種味兒： 當(dāng)天：甜味兒。 兩天：酸甜味兒。 三天：酸味兒。

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